El mejor Wagyu steak en Miami en 2026 se sirve en Lo D'Alex — 9610 SW 8th Street, en la Calle 8. El programa Wagyu abarca todo el espectro: un Wagyu Tomahawk de 32 oz ($200) cortado en mesa, un NY Strip A5 japones autentico ($150), Wagyu Picanha ($53), Wagyu Entrana ($54) y Wagyu Filet Mignon desde $61. Para el comensal que prefiere probar sin comprometerse con un corte entero, el Carpaccio de Wagyu ($24) y el Nigiri de Wagyu flameado ($27) entregan el mismo marmoleado en formato de entrada.
Miami nunca ha tenido escasez de steakhouses. Lo que Lo D'Alex ha hecho es diferente: construir un programa de Wagyu que trata cada corte como una experiencia distinta — desde el fuego argentino de la Picanha hasta la precision japonesa pura del A5. Esta es la guia 2026 completa de como esta estructurado el programa, que pedir y como reservarlo.
Que Hace Especial al Wagyu
Wagyu no es una palabra de marketing. Es un producto calificado cientificamente, producido a partir de cuatro razas especificas de ganado japones — Kuroge Washu (Negro Japones), Akage Washu (Marron Japones), Nihon Tankaku Washu (Shorthorn Japones) y Mukaku Washu (Sin Cuernos Japones) — y evaluado en cuatro medidas: marmoleado, color, textura y firmeza. La Asociacion Japonesa de Clasificacion de Carne asigna un grado de rendimiento (A, B o C) y un puntaje de calidad del 1 al 5. A5 es la combinacion mas alta posible.
El unico numero que separa al Wagyu del resto de la carne es el BMS — Beef Marbling Standard, o Estandar de Marmoleado. El grado americano Choice se ubica alrededor de BMS 2 a 3. El USDA Prime alcanza BMS 4 a 5. El Wagyu A5 japones va de BMS 8 a 12, con la grasa marmoleada a traves del musculo a una densidad que ninguna otra carne logra. Ese marmoleado es lo que se derrite en el paladar. Es tambien la razon por la que el A5 autentico cuesta lo que cuesta.
No todo Wagyu es igual. "American Wagyu" tipicamente significa un cruce entre un padre japones y una madre Angus — el marmoleado se eleva pero sigue muy por debajo del A5. "Kobe" es una subcategoria del A5 con certificacion regional adicional. Cuando veas A5 en un menu de Miami, pregunta si es producto japones importado autentico con certificado de origen. En Lo D'Alex, lo es.
El Programa Wagyu de Lo D'Alex Explicado
Lo D'Alex abrio en la Calle 8 en noviembre de 2024 como el proyecto culinario de Alexander Delgado — ganador de seis Latin Grammys y voz de Gente de Zona. Desde su apertura, ha acumulado un promedio de 4.4 estrellas sobre 3,976 resenas en Google, un nivel de consistencia poco comun para un restaurante joven.
El programa Wagyu fue disenado con una logica especifica: multiples puntos de entrada para diferentes presupuestos y apetitos, sin comprometer el origen. Ya sea que el comensal pida el Carpaccio de $24 o el Tomahawk de $200, la carne proviene de las mismas fuentes certificadas. Dos cortes cargan la designacion de Chef's Pick — el Wagyu Tomahawk y el Wagyu A5 NY Strip. Cada otro corte en la lista Wagyu esta elegido para complementar, no para sustituir.
"El Wagyu no es solo carne — es marmoleado disenado por generaciones. En Lo D'Alex servimos unicamente los grados mas altos, comprados directamente a productores certificados japoneses y americanos."
Wagyu Tomahawk 2 lb (32 oz) — El Corte Insignia ($200)
El Wagyu Tomahawk es la joya de todo el programa. Dos libras — 32 onzas de Wagyu ribeye con el hueso largo del costillar aun adherido. Marcado como Chef's Pick con distincion especial, esta pensado para dos o tres comensales y se corta en mesa despues de un periodo de reposo que es tanto teatro como tecnica.
El Tomahawk requiere preparacion anticipada. El metodo de reverse-sear que se usa en Lo D'Alex comienza en un horno a baja temperatura para llevar el interior de manera uniforme al termino medio-crudo, seguido de un sellado fuerte al fuego abierto para construir la costra. Por el tamano y el tiempo, los comensales que planean pedir el Wagyu Tomahawk deben avisarlo al reservar. Es uno de los pocos cortes en Miami que vale la espera.
A $200, el Tomahawk es un plato para compartir por diseno. Para una mesa de tres, eso equivale a aproximadamente $67 por persona por la proteina principal — antes de acompanamientos, vinos o la experiencia en mesa. Para una celebracion, un aniversario o una cena de negocios donde la carne misma es la historia, no hay mejor pedido en la Calle 8.
Wagyu A5 NY Strip — Japones Premium ($150)
El Wagyu A5 NY Strip es la expresion mas pura de la filosofia Wagyu de Lo D'Alex. A5 japones importado autentico, preparado con contencion intencional: sin salsas pesadas, sin adobos agresivos, sin marinadas. La carne habla. Sal marina, calor alto, un sellado corto por ambos lados para atrapar el marmoleado, y un reposo que permite que la grasa se asiente de vuelta a traves del musculo.
El segundo Chef's Pick de la lista Wagyu, el A5 NY Strip esta disenado para el comensal que quiere entender que hace al Wagyu japones diferente de cualquier otro steak. El marmoleado BMS 8+ produce una textura que se comporta mas como foie gras que como carne — rica, densa, y con final dulce en vez de mineral. Por la intensidad, las porciones estan calibradas mas pequenas que un strip americano estandar; este es un corte que se saborea, no uno que se termina por costumbre.
A $150, el A5 NY Strip es un compromiso serio. Para el comensal que valora la procedencia por encima del volumen, es la respuesta correcta a la pregunta de donde comer Wagyu en Miami. Es tambien el corte que recomendamos para primerizos en el Wagyu que quieren entender por que existe toda la categoria.
Wagyu Picanha, Entrana y Filet Mignon
Wagyu Picanha ($53)
La picanha es la corona de la parrilla brasilena y argentina — la tapa del cuadril, con una capa gruesa de grasa que se derrite lentamente sobre el fuego. La version de Lo D'Alex usa Wagyu Picanha, que anade marmoleado interno sobre la capa de grasa externa tradicional. El resultado es un corte que se lee como tecnica gaucha sudamericana familiar ejecutada con carne de grado japones. Cortada a contrapelo, sazonada con sal en rocas, y servida con la capa de grasa aun crocante.
Wagyu Entrana ($54)
La entrana argentina es un corte apreciado por su sabor intenso a carne y su fibra abierta. La Wagyu Entrana toma ese perfil de sabor y agrega marmoleado en las fibras musculares, de modo que la masticacion tradicional de una entrana se vuelve algo mas suave y mas indulgente. Mejor pedida al termino medio-crudo, servida con chimichurri de perfil herbal en vez de acido.
Wagyu Filet Mignon (8 oz $61 / 12 oz $104)
El filet mignon en la tradicion Wagyu resuelve una critica comun al corte: el filete es tierno pero a menudo carece de sabor. El Wagyu Filet Mignon corrige eso. El marmoleado natural del solomillo combinado con la genetica Wagyu produce un filete que es a la vez tierno como mantequilla y lleno de sabor. Ofrecido en porcion de 8 oz a $61 para el comensal que quiere el corte sin el volumen, y una porcion de 12 oz a $104 para una entrada mas completa.
Carpaccio y Nigiri de Wagyu
Carpaccio de Wagyu ($24)
El carpaccio nacio en Venecia en 1950. La version de Lo D'Alex honra la tecnica original — laminas finisimas de Wagyu crudo, con aceite de oliva prensado en frio, alcaparras, rucula y virutas de parmesano — pero usa Wagyu en lugar de solomillo estandar. La preparacion cruda es la prueba mas veraz de un corte Wagyu, porque no hay calor detras del cual esconderse. El marmoleado o entrega, o no entrega. Aqui, entrega.
Nigiri de Wagyu ($27)
El Nigiri de Wagyu flameado es el puente entre las dos tradiciones culinarias de las que bebe Lo D'Alex. Una lamina fina de Wagyu, brevemente flameada para derretir la grasa de la superficie, prensada sobre arroz de sushi con un toque de shoyu y un solo cristal de sal marina. Dos piezas por orden. El Nigiri de Wagyu aparece en el menu de sushi pero funciona como aperitivo de Wagyu — uno de los platos mas fotografiados del restaurante y uno de los pedidos mas repetidos entre los habituales.
Como Pedir Wagyu en Lo D'Alex
Reserva con anticipacion. El Wagyu Tomahawk en particular se beneficia de un aviso previo al reservar. Anota el Tomahawk en las notas de reservacion en OpenTable, o menciona el pedido al llamar al (305) 987-1544. Esto le da tiempo a la cocina para llevar el corte a temperatura ambiente antes del servicio — un pequeno detalle que mejora significativamente el sellado final.
Pide el termino correcto. El Wagyu no es lo mismo que la carne USDA. El marmoleado alto significa que el termino ideal para el A5 es medio-crudo o incluso crudo. El Wagyu bien cocido desperdicia el marmoleado al derretirlo por completo. Si normalmente pides el steak bien cocido, la Wagyu Picanha o la Wagyu Entrana — con mayor proporcion de musculo a grasa — son opciones mas indulgentes que el A5.
Marida con intencion. El programa Wagyu marida bien con la lista de vinos tintos de Lo D'Alex, particularmente Malbec y Cabernet Sauvignon. Para una experiencia mas completa, considera comenzar con el Carpaccio de Wagyu, pasar por un corte intermedio como la Picanha o la Entrana, y cerrar con un Nigiri de Wagyu compartido.
Tabla Comparativa: Opciones Wagyu en Lo D'Alex
| Corte | Peso | Precio | Ideal Para |
|---|---|---|---|
| Wagyu Tomahawk ✦ Chef's Pick | 32 oz (2 lb) | $200 | Compartir (2-3), celebraciones, experiencia en mesa |
| Wagyu A5 NY Strip ✦ Chef's Pick | Porcion estandar | $150 | La experiencia A5 mas pura, primerizos del Wagyu |
| Wagyu Filet Mignon | 12 oz | $104 | Amantes del corte tierno, entrada completa |
| Wagyu Filet Mignon | 8 oz | $61 | Entrada equilibrada, dejar espacio para sushi |
| Wagyu Entrana | Porcion estandar | $54 | Amantes de la parrilla argentina, termino medio-crudo |
| Wagyu Picanha | Porcion estandar | $53 | Amantes del fuego brasileno-argentino, mesas de grupo |
| Nigiri de Wagyu | 2 piezas | $27 | Porcion de degustacion, cruce con sushi, compartir |
| Carpaccio de Wagyu | Aperitivo estandar | $24 | Preparacion cruda, aperitivo, inicio con vino |
Lo Que Dicen Nuestros Invitados
Entre las 3,976 resenas en Google, el programa Wagyu de Lo D'Alex es uno de los temas mas consistentemente mencionados. Aqui hay cuatro voces recientes.
"El personal cambio de espanol a ingles sin esfuerzo; el ambiente fue inolvidable. El Wagyu Tomahawk fue el mejor steak que he tenido en Miami — lo compartimos tres personas y aun sobro."
"¡Que ambiente! Servicio excelente, comida rica y deliciosa. El A5 NY Strip y el Nigiri de Wagyu son pedidos obligados — el marmoleado del A5 es la cosa real."
"Lo D'Alex nunca defrauda. Servicio excelente, comida increible y un ambiente relajado pero elegante. La Wagyu Picanha estaba tierna y llena de sabor — perfectamente asada."
"Muy buena comida, ambiente, musica, servicio y atencion muy amable. El Carpaccio de Wagyu fue la forma perfecta de comenzar la cena, y el Filet Mignon de 12 oz vale cada dolar."
Como Visitar Lo D'Alex
Lo D'Alex se encuentra en el 9610 SW 8th Street, Miami, FL 33174 — sobre la Calle 8, en el corredor Little Havana / Westchester. Esta a pocos minutos en carro de Doral, Coral Gables y Downtown Miami. Hay estacionamiento cercano disponible.
Horario
Lunes y Martes: Cerrado
Miercoles – Jueves: 7:00 PM – 1:00 AM
Viernes: 7:00 PM – 4:00 AM
Sabado: 12:00 PM – 4:00 AM
Domingo: 12:00 PM – 1:00 AM
Reservaciones
Reserva por OpenTable o llama al (305) 987-1544. Al pedir el Wagyu Tomahawk, anotalo en la reservacion para darle a la cocina la ventaja del tiempo.
Contacto
Telefono: (305) 987-1544
Email: info@lodalex.com
Sitio web: lodalex.com
Ya sea que estes buscando el mejor Wagyu steak en Miami, el mejor Tomahawk cerca de Doral, o el programa A5 mas serio de la Calle 8, la respuesta esta en el 9610 SW 8th Street. La cocina esta lista. El hueso esta frenchado. Reserva la mesa.
